蓝莓饮料工艺流程

蓝莓属蔷微科,是多年生小灌木类落叶果树,果肉呈蓝色,果肉细腻,具有清香风味,主要为鲜食,也可加工成蓝莓饮料、果酒等食品。蓝莓中除含有常规的糖、酶、Vc?外,还富有VA?、VE、SOD、熊果甙及黄酮类化合物等其他水果中少有和特有的特种成份。我们研制的蓝莓饮料,基本保持了蓝莓原有的营养成份,色泽呈淡微蓝色,口味纯正,风味独特,是一种天然健康饮料。
蓝莓饮料由于蓝莓果实属软浆果,本工艺采用直接打浆法取汁。将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶,剔除病虫害、变色、变质等不合格果,在流动水中清洗 干净并控水,在夹层锅中加1?倍的水,加热到90?℃,软化、灭酶8～10?min?,放入孔径∮0.6?mm?的打浆机中打浆,在胶体磨体中细磨,制得 蓝莓果浆。如不能及时加工,必须加热至沸腾,冷却后速冻、冷藏。
工艺流程：?
原料处理→配料→过滤→均质→精滤→灌装→封盖→杀菌、冷却→保温→检验→成品?